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Leckeres Essen und festliche Menüs gehören zu Weihnachten einfach dazu. Wir haben festliche und traditionelle Weihnachtsrezepte von unseren KollegInnen aus den Nachbarländern für Sie gesammelt. Finden Sie hier die leckere Rezepte. Gutes Gelingen und viel Freude beim Ausprobieren.

SPAINIEN: TURRÒN (WEISSER NOUGAT)

Zutaten:

300 g Mandeln
10 große eckige Oblaten
100 g Honig
80 g Glukosesirup
250 g Zucker
2 sehr frische Eiweiß (von Eiern Größe S)
1/2 TL Zimtpulver
1 TL Vanillearoma Puderzucker zum Arbeiten

Zubereitung:

Die Mandeln mit kochendem Wasser überbrühen, kurz stehen lassen und dann häuten. Die Mandeln in der trockenen Pfanne oder bei 200° im Backofen hellgelb rösten, abkühlen lassen.

Ein Backblech dicht an dicht mit den Oblaten auslegen. Honig, Glukose und Zucker mit 100 ml Wasser in eine Stielkasserolle geben, verrühren und aufkochen. Die Honigmasse offen bei knapp mittlerer Hitze einkochen und auf 125° erhitzen.

Die Eiweiße in einer Metallschüssel mit der Küchenmaschine sehr steif schlagen, Zimt und Vanilleessenz darunter mischen. Die heiße Honigmasse in kleinen Portionen, unter ständigem, langsamem Rühren in den Eischnee einlaufen lassen, bis alles untergerührt ist. Die Masse dann 25 Min. bei höchster Stufe aufschlagen und dabei abkühlen lassen.

Zum Schluss die gerösteten Mandeln unterarbeiten. Die Turronmasse mit zwei Esslöffeln auf den Oblaten verteilen. Mit einer Schicht aus Oblaten abdecken, dabei etwas andrücken. Ein Blech darauflegen, mit Konservendosen beschweren und das Turron über Nacht abkühlen und fest werden lassen. Am nächsten Tag das Turron in 3 × 5 cm große Stücke schneiden und nebeneinander in eine luftdicht schließende Blechbüchse schichten.

TSCHECHIEN: VÁNÒCKA

Zutaten:

1 Packung Trockenhefe
130 g Zucker
360 g Milch
110 g Butter; in Flöckchen
1 Ei 4 Eigelb 1 Essl. Abgeriebene Zitronenschale
700 g Weizenmehl Type 405; Menge anpassen 1 Teel.
(5 g) Salz 100 g Rosinen
100 g Mandelblättchen

Glasur:

1 Ei; verschlagen
1 EL Milch
1 EL Geschmolzene Butter Mandelblättchen; zum Bestreuen

In einem kleinen Gefäß die Hefe mit einer Tasse angewärmter Milch und 1 El vom Zucker verrühren. Beiseite stellen,, bis die Mischung schäumt. Mehl, Zucker, Zitronenschale und restliche Milch in die Schüssel der Küchenmschine geben. 4 Minuten auf niedriger Stufe kneten, dabei nach und nach Ei, Eigelbe und die Butterflöckchen zugeben.

Auf mittlerer Stufe weitere 8 Minuten kneten, dabei das Salz einrieseln lassen. Der Teig soll leicht klebrig, weich und elastisch sein und anfangen, sich von der Schüssel zu lösen. Gegebenenfalls esslöffelweise noch etwas Mehl zugeben (ich habe noch 1 El zugefügt). Mandeln und Rosinen einkneten. Den Teig in eine große geölte Schüssel geben, mit Klarsichtfolie abdecken und etwa 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und in 3 größere Stücke a 400 g und 2 kleinere a etwa 220 g teilen. Grob rund formen und abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen.

Nun jedes Teil zu einem Strang von 40 cm rollen (dabei immer wieder ruhen lassen, wenn es nicht ganz einfach geht). Die drei dickeren Stränge zu einem Zopf flechten, die 2 kleineren verdrillen. In den Zopf der Länge nach eine Vertiefung drücken und leicht anfeuchten (oder mit Eiweiß bepinseln).

Den verdrillten Strang in die Vertiefung setzen, alles mit 4 Holzspießchen fixieren. Das Brot auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, abdecken und nochmal etwa 1 Stunde aufgehen lassen. Den Backofen auf 175°C vorheizen. Für die Glasur Milch, Butter und geschlagenes Ei verrühren.

Das Brot sorfältig mit der Mischung bepinseln. Das Bot 25 Minuten backen, dann die aufgegangenen bleichen Stellen nochmals mit der Glasur bestreichen und weitere 20 Minuten backen. Den oberen Strang mit Alufolie abdecken und weitere 10-15 Minuten backen bis das Brot goldbraun ist.

Gesamtbackzeit etwa 1 Stunde (Stäbchentest). Auf einem Rost auskühlen lassen. Anmerkung Petra: bei mir war der obere Strang an einem Ende nach dem Backen etwas verrutscht, ich hatte aber auch keine Vertiefung in den geflochtenen Strang gedrückt. Sehr nussig schmeckendes, nicht zu süßes Brot.

UNGARN: BEIGLI MIT MOHN- BZW. NUSSFÜLLUNG

Zutaten für den Teig:

200 ml lauwarme Milch
ca. 1/2 Würfel Hefe
1 TL Puderzucker
500 g Mehl
250 g kalte Butter, in kleine Stückchen geschnitten
2 Eier
1 Prise Salz

Zutaten für die Haselnussfüllung:

300 g gemahlene Haselnüsse
300 ml Wasser
150 g Puderzucker 100 g gemahlene Löffelbisquit
100 g Sultaninen (in Rum oder Orangensaft eingeweicht)
Schale von einer halben Zitrone

Zutaten für die Mohnfüllung:

300 g gemahlenen Mohn
50 g Grieß
300 ml Milch
200 g Puderzucker
100 g Sultaninen (in Rum oder Orangensaft eingeweicht)

Zum Bestreichen:

1 Ei 1 Eiweiß

Zubereitung:

Für den Hefeteig zunächst die Milch langsam erwärmen, bis sie in etwa Handtemperatur hat. Die frische Hefe darin zerbröseln, Zucker hinzugeben und rühren, bis die Hefe vollständig aufgelöst ist. Das Mehl, Salz, Butter und 2 Eier in eine große Schüssel geben und mit der Hefemilch zu einem Teig verkneten.

Den Teig mit etwas Mehl bestäuben und mit einem Geschirrtuch abdecken. An einem warmen Ort 2 Stunden gehen lassen. Der Hefeteig braucht diese Zeit, damit er sich verarbeiten lässt und nicht zu sehr klebt. Während der Hefeteig geht, die Füllungen zubereiten.

Für die Haselnussfüllung der Beigli den Puderzucker mit dem Wasser vermischen und aufkochen. Sobald es kocht, vom Herd nehmen und die gemahlenen Walnüsse, Löffelbisquit, Sultaninen und Zitronenschale dazugeben und alles gut vermengen. Unbedingt vollständig auskühlen lassen, bevor die Füllung später auf dem Hefeteig verteilt wird.

Für die Mohnfüllung der Beigli den Mohn mit dem Grieß vermischen. Den Puderzucker in die Milch einrühren und unter Rühren aufkochen. Sobald die Milch kocht, vom Herd nehmen und die Mohn-Grieß-Mischung, Sultaninen und Zitronenschale dazugeben. Alles gut vermengen und unbedingt vollständig auskühlen lassen.

Den Hefeteig in vier gleich große Stücke teilen. Jedes Stück auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen (ca. 5 mm dick). Auf 2 Teigplatten die Mohnfüllung und auf 2 Teigplatten die Walnussfüllung gleichmäßig verteilen. Dabei sollte an jeder Seite ein Rand von ca. 2-3 cm belassen werden.

Die Teigplatten vorsichtig von der längeren Seite aufrollen (ähnlich wie eine Bisquitrolle). Seitliche Öffnungen zusammendrücken und verschließen, so dass keine Füllung herauskommt. Vorsichtig so auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech rollen, dass die Seite mit der “Naht”, also dem Teigende, unten liegt.

Die Teigrollen mit dem verquirlten Ei bestreichen und 1 Stunde ruhen lassen. Die Rollen mehrfach mit einem Metallspieß (oder einer Gabel) einstechen, damit sie beim Backen nicht aufplatzen. Danach mit dem Eiweiß bestreichen und eine 1/2 Stunde ruhen lassen.

Das Ei bzw. das Eiweiß sollen den Teig von außen verschließen und zusammenhalten. Im vorgeheizten Backofen die Beigli bei ca. 180° C (Umluft) ca. 30 min backen. Wer es mag, die abgekühlten Beigli vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

POLAND: Makowiec

Zutaten:

1 Pack. Trockenhefe 130 Gramm Zucker 360 Gramm Milch 110 Gramm Butter; in Flöckchen 1 Ei 4 Eigelb 1 Essl. Abgeriebene Zitronenschale 700 Gramm Weizenmehl Type 405; Menge anpassen 1 Teel. (5 g) Salz 100 Gramm Rosinen 100 Gramm Mandelblättchen H GLASUR 1 Ei; verschlagen 1 Essl. Milch 1 Essl. Geschmolzene Butter Mandelblättchen; zum Bestreuen

3 Tassen Weizenmehl + Staubmehl
3/4 Tasse lauwarme Milch
150 g Butter
6 Eigelb
50 g frische Hefe
5 Esslöffel Zucker
Prise Salz
2 Esslöffel Rum
3 Esslöffel Vanillezucker
Zutaten für die Mohnmasse:
200 g gemahlener Mohn
50 g Zucker
70 g Honig
ca. 150 g getrocknete Früchte (Nüsse, Aprikosen, Pflaumen, kandierte Orangenschalen)
150 ml Milch
2 Teelöffel Vanillezucker
ein Teelöffel Lebkuchengewürz
ein Teelöffel Whisky (oder anderer Alkohol)

Zusätzlich:

5 Eiweiße

Zubereitung:

Hefe, einen Esslöffel Mehl und Zucker in die warme Milch geben. 10 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen. Butter schmelzen, abkühlen lassen. Sieben Sie das Mehl auf dem Teigbrett, fügen Sie das Eigelb, den restlichen Zucker, Vanillezucker, Salz, Rum, Sauerteig hinzu und kneten Sie den Teig. Am Ende des Knetens die abgekühlte Butter hinzufügen.

Wenn der Teig klebt, fügen Sie ein wenig Mehl hinzu, wenn er zu dick ist, fügen Sie ein paar Esslöffel Milch hinzu. Den Teig in eine Schüssel geben und mit einem Tuch abdecken. Etwa eine Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen, um das Volumen zu verdoppeln.
Mohnmasse. Alle getrockneten Früchte fein hacken und in den Topf geben. Fügen Sie Honig, Zucker und Lebkuchengewürz hinzu. Gießen Sie die Milch und den Alkohol darüber, köcheln Sie dann und rühren Sie, bis sich die Zutaten vereinigen. Den gemahlenen Mohn hinzufügen und erhitzen, bis der Mohn geschwollen ist. Mischen Sie den Mohn mit steif geschlagenen Proteinen.

SLOWAKEI:  Štedrák

Vorbereitung: 40 Minuten
Einstellung: 60 Minuten
Portionen: 20

Zutaten für den Teig:

600 g halbgrobes Mehl
100 g Zucker
150 g Butter
300 ml Milch
1 Packung Trockenhefe
1 Zange
1 Prise Salz
4 EL Pflaumenmarmelade
1 TL Rum

Zutaten für die Mohnmasse:

150 g gemahlene Mohnsamen
100 g Zucker
150 ml Milch

Zutaten für die Topfenmasse:

250 g Topfen
100 g Zucker
1 Eigelb
1 TL Zitrone Peeling
1 EL Rosinen
1 EL Rum

Zutaten für die Nussmasse:

150 g Nüsse (gemahlen)
100 g Zucker
100 ml Milch

Zubereitung:

Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Fügen Sie Milch, Rum und weiche Butter hinzu. Wir werden den Teig machen. Wenn der Teig bei klebt, fügen wir Mehl hin. Den Teig mindestens eine Stunde lang aufgehen lassen.

In der Zwischenzeit werden wir die Füllungen vorbereiten.

In der ersten Schüssel Mohn, Zucker und Milch mischen.

In der zweiten Schüssel das Eigelb mit dem Zucker und Topfen mischen, die in Rum getränkten Rosinen und schließlich die geriebene Zitronenschale hinzufügen.

Mischen Sie gemahlene Nüsse, Zucker und Milch in die letzte Schüssel.

Wir werden den vorbereiteten Teig in 5 gleiche Teile teilen. Rollen Sie jedes Teil in dünne Blätter. Legen Sie Backblech mit Backpapier aus und legen die erste Teigschicht darauf. Mit Marmelade bestreuen und einen weiteren Teil des Teigs darauf legen. Mit der Hälfte der Mohnfüllung bestreuen und einen weiteren Teig aufbewahren. Wir verteilen die Oberseite mit der Quarkfüllung und bewahren den Teig auf, den wir mit der Walnussfüllung verteilen. Wir legen den Rest der Mohnfüllung darauf und bedecken den letzten Teil des Teiges. Rühren Sie den Teig mit einer Gabel um und reiben Sie ihn mit einem Ei.

Backen Sie den vorbereiteten Kuchen etwa eine Stunde lang bei einer Temperatur von 170 Grad.

Wir können großzügig mit Nüssen dekorieren.

SERBIEN: Božićna česnica

Zutaten:

200 ml Milch
1 Teelöffel Zucker
40 g Hefe
2 Eier
50 ml Öl
150 ml Joghurt
1 Teelöffel Salz
650 g Mehl

Dekoration:

50 g Mehl
50 g Salz
1 Teelöffel Dichte
35 ml kaltes Wasser

Zubereitung:

Fügen Sie zerkleinerte Hefe, einen Teelöffel Zucker und Mehl zur lauwarmen Milch hinzu. 10 Minuten einwirken lassen, damit die Hefe aufgehen kann.

Kombinieren Sie getrennt ein Ei, Öl, Salz und Joghurt. Rühren und die Milch einfüllen. Den Teig mit Mehl kneten und 30 Minuten gehen lassen.

Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Dekoration in Form von Weizen vor.Mehl, Verdickungsmittel und Salz mischen. Rühren, Wasser hinzufügen und kneten. Den Teig in 6 Teile teilen. Machen Sie Weizen aus 5 Teilen und einen Bogen aus dem letzten Teil.

Kneten Sie den Teig etwas mehr. Ein 28 cm Backblech mit Butter einfetten. Legen Sie den Teig und drücken Sie leicht mit Ihren Händen und bilden Sie einen Kreis. Lassen Sie den Kuchen 30 Minuten gehen.

Den Kuchen mit geschlagenem Ei bestreichen und die vorbereitete Dekoration anordnen. Im vorgeheizten Backofen 30 Minuten bei 200° Celsius backen. Nach der Hälfte des Backvorgangs können Sie das Brot mit Backpapier abdecken.

Hinweis: Ich lege den Dampf nicht in Folie, sondern wasche ihn vorher und koche ihn dann in Wasser, dem ich Backpulver hinzufüge.

RUMÄNIEN: Cozonac cu Nuca

Zutaten für den Teig:

1/2 Tasse Rosinen
1/4 Tasse Rum
1 EL aktive Trockenhefe
1/4 Tasse warmes Wasser
2 Tassen Milch
1 Tasse Butter ungesalzen, geschmolzen
3 EL Zitronenschale
1 + 1/2 Tassen Zucker
8 Tassen Allzweckmehl
5 Eier getrennt
TL Vanilleextrakt

Zutaten für die Füllung:

227 g Walnüsse oder Pekannüsse
5 EL Zucker
2 EL Kakaopulver

Weitere Zutaten:

2 EL Pflanzenöl
1 Ei geschlagen, zum Waschen der Eier
3 EL Zucker

Zubereitung für den Teig:

Die Rosinen in eine kleine Schüssel geben und den Rum darüber gießen. Lassen Sie die Rosinen den Rum aufsaugen und auffüllen, während Sie alles andere zubereiten.

In einer anderen Schüssel die Hefe und das warme Wasser hinzufügen, etwas umrühren und 10 bis 15 Minuten ruhen lassen, um sie zu aktivieren. Die Hefe sollte sprudeln. Wenn Sie nicht sehen, dass es sprudelt, ist die Hefe alt. Fahren Sie nicht fort, weil Ihr Teig nicht aufgehen wird.

In einer Soßenpfanne Milch, Butter, Zitronenschale und Zucker hinzufügen. Erhitze es bei mittlerer bis niedriger Hitze, bis die Butter schmilzt und sich der Zucker aufgelöst hat. Kochen Sie es nicht, es muss nur heiß sein. Wenn es zu heiß wird, kann es die Hefe töten.
Rosinen abtropfen lassen. In die Schüssel Ihres Mixers das Mehl, die 5 Eigelb, den Vanilleextrakt, die Milchmischung, die Hefemischung und die Rosinen geben. Mit dem Teighaken alles ca. 5 Minuten lang mischen, bis alles gut vermischt ist und der Teig von den Seiten der Schüssel kommt. Der Teig ist ein weicherer Teig und klebt etwas an Ihren Händen. Je mehr Sie den Teig mischen, desto flauschiger wird er.

Nehmen Sie eine große Schüssel und ölen Sie sie mit etwa 1 EL Pflanzenöl. Legen Sie den Teig in die Schüssel und reiben Sie den Teig mit dem anderen Esslöffel Pflanzenöl ein. Decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie ab und stellen Sie sie in eine warme, zugfreie Umgebung. Lassen Sie den Teig gehen, bis sich seine Größe verdoppelt. Dies kann 1 bis 2 Stunden dauern.
Tolle 3 Laibpfannen mit Öl oder Butter. Meine Laibpfannen sind 12 x 4,5 x 3 Zoll groß, aber die normalen kleineren Laibpfannen funktionieren genauso gut.

Sobald sich der Teig verdoppelt hat, teilen Sie ihn in 3 gleiche Stücke. Auf einer großen Oberfläche, auf der Sie den Teig bearbeiten und die Oberfläche ölen können, werden wir hier kein Mehl verwenden. Ich finde, dass Öl besser funktioniert. Nehmen Sie ein Stück und rollen Sie es mit einem Nudelholz in ein Rechteck mit einer Dicke von etwa 1 cm und der Breite Ihrer Laibpfannen. Etwa 1/3 der Nussmischung über den Teig verteilen. dann rollen Sie es nach Gelee-Art auf. Legen Sie die Rolle in die vorbereitete Laibpfanne. Wiederholen Sie mit den restlichen Teigstücken.

Decken Sie die Laibpfannen mit einem sauberen, feuchten Küchentuch ab, stellen Sie sie in eine warme, zugfreie Umgebung und lassen Sie die Brote ruhen, bis sich ihre Größe verdoppelt hat.

Heizen Sie den Ofen auf 350° vor.

Legen Sie die Brote in den Ofen und backen Sie sie 35 bis 45 Minuten lang oder bis die Brote goldbraun sind. Um zu testen, ob sie innen fertig sind, setzen Sie einen Zahnstocher in die Mitte ein und wenn er sauber herauskommt, sind die Brote fertig.
Lassen Sie die Brote in den Laibpfannen ca. 10 Minuten abkühlen. Führen Sie ein Messer um die Ränder der Brote, um sicherzustellen, dass sie nicht kleben. Entfernen Sie dann die Brote aus den Laibpfannen, geben Sie sie auf einen Rost und lassen Sie sie vollständig abkühlen, bevor Sie sie in Scheiben schneiden und servieren.

Zutaten für die Füllung:

Während der Teig aufgeht, die Walnüsse oder Pekannüsse in eine Küchenmaschine geben und einige Male pulsieren, bis die Nüsse fein gemahlen sind. Fügen Sie den Zucker und das Kakaopulver zum Prozessor hinzu und pulsieren Sie noch einige Male, bis alles gut eingearbeitet ist.
In die Schüssel Ihres Mixers das Eiweiß geben und mischen, bis sich steife Spitzen bilden. Die Nussmischung unterheben. Stellen Sie diese bis zur Verwendung in den Kühlschrank.

 

Und natürlich darf ein traditionelles Rezept aus Österreich nicht fehlen.

ÖSTERREICH: VANILLEKIPFERL

Zutaten:

500 g Mehl
160 g Staubzucker
400 g Butter
200 g Mandeln, gerieben
2 Packungen Vanillezucker

Zutaten zum Wenden:

1 Packung Vanillezucker
5 EL Staubzucker

Für die Vanillekipferl Mehl, Staubzucker, Vanillezucker, in kleine Stücke geschnittene Butter und die geriebenen Mandeln (oder Nüsse) zu einem Teig verarbeiten und diesen 1 Stunde (in Folie gewickelt) in den Kühlschrank legen. Danach den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, auf einer bemehlten Arbeitsfläche eine Rolle formen (mit ca. 3-4 cm Durchmesser) und aus dieser Rolle ca. 1-1,5 cm dicke Scheiben abschneiden.

Diese Scheiben zu Kipferl formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech bei 175°C für ca. 12-15 Minuten (Umluft) hellbraun backen. Die noch warmen Kipferl in einer Mischung aus Staubzucker & Vanillezucker wälzen und danach vollständig abkühlen lassen.